速凍食品質量高于緩凍食品速凍冷凍庫是關鍵

時間：2016-06-15編輯：庫華制冷瀏覽：551

為什么說速凍食品質量高于緩凍食品，這是因為速凍食品是以低溫以極快的速度冷凍食品，而緩凍食品是從常溫逐步降溫到低溫。速凍食品時的用時短能及時鎖住食品的水分及其他成分，而緩凍食品在緩凍時耗時長，在緩凍的時間段里失去了某些成分特別是營養成分，且受環境因素影響較大，有緩凍過程中變質的可能。

-18~-25℃速凍冷庫速凍食品的主要優點可以歸納為以下幾點：
1）形成的冰晶體顆粒小，對細胞的破壞性也比較小。
2）凍結時間越短，允許鹽分擴散和分離出水分以形成純冰的時間也隨之縮短。
3）將食品溫度迅速降至到微生物生長活動溫度以下，就能及時阻止凍結時食品瓦解。
4）迅速凍結時，濃縮的溶質和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間也顯著縮短，因而濃縮的危害性也隨之下降。

速凍冷庫常用溫度為-18℃~-25或者速凍新鮮禽肉海產品類需要-30℃~-40℃的溫度等。常見的速凍食品如速凍餃子、速凍餛飩、速凍湯圓等速凍面食產品在剛生產出來時就需快速冷凍起來，所需速凍溫度為-18℃。-18℃速凍后需全程冷鏈（&le；-18℃）才能保障庫華制冷終到達消費者手上速凍食品的品質和風味。

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